一个地方的早餐美食,成了当地人的一种情结

2020-05-21 19:28:22 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

在苏北宿迁有这样一款特色早点很是特别,它不需要华丽奢侈的店堂,也没有多么响亮的名字,支一个简易的路边摊就可以做起来,却是当地普罗大众每天早餐的首选。不错,说的就是这种特色早点——豆腐卷,几个热腾的豆腐
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在苏北宿迁有这样一款特色早点很是特别,它不需要华丽奢侈的店堂,也没有多么响亮的名字,支一个简易的路边摊就可以做起来,却是当地普罗大众每天早餐的首选。不错,说的就是这种特色早点——豆腐卷,几个热腾的豆腐卷配以一碗辣汤或者杂粮粥那是一个滋润,而且超接地气。并且这些豆腐卷以其价廉物美而深受欢迎,貌似这样的早餐特色周边不少城市都有,由于口味的需要多少都有些区别。
多彩早餐

其实豆腐卷主要取材北方老豆腐作为主馅料,和以大葱及少量调味料(食用油、精盐、味精),也可掺以萝卜丝或者油脂之类的增加口味,效果更好,把发面擀平擀薄以后卷入豆腐馅,均匀切成小段,然后就像制作水煎包一样放入煎锅煎制(主要煎两面切口),除了在平底锅刷一层食用油外,等排好这一锅豆腐卷就要浇一些稀面汤水,几分钟即可煎制另一面,发面在油和水的高温作用下迅速膨胀饱满,加之黄橙橙油亮亮的颜色看着甚有食欲。

还记得小时候在老家随大人去赶集都会吃这种豆腐卷,再喝上一碗豆花真是觉得好有意思好幸福。虽然后来进城了或者到外地了也能吃到五花八门的早点,但对豆腐卷这一家乡的特色早点总也念念不忘。甚至成家以后就试着自己在家做着来吃,这样一来方便了不少,还可根据家人的不同口味要求肆意改动馅料特色,效果还真是不同凡响。并且这样的豆腐卷一次也可以多做点放进冰箱冷藏,什么时候想吃了都可以取出来放微波炉加热就行,实在是方便又可饱口福。下面就分享这个极富苏北地方特色的早餐美食豆腐卷制作过程,以飨各位朋友。
地方特色早点豆腐卷

主要食材:面粉、老豆腐、芹菜、胡萝卜、土豆
老豆腐切丁
芹菜胡萝卜土豆焯水切丁
油脂切丁

其他食材:葱姜、精盐、食用油

具体流程:

第一步、先发面,在干净小盆中中放入面粉,将温水化开的酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。此时用手反复揉搓,待面粉揉成团时,面粉揉成团,用湿布或保鲜膜将小盆盖住,放在温暖的地方。静置一小时,面团膨大到两倍,充满气体和蜂窝组织,即可完成面团制作。
发酵面团

第二步,在发面过程中开始制作豆腐卷的馅料,把豆腐切成小丁备用,焯水胡萝卜、芹菜、土豆均切丁备用,准备的油脂沾碎备用,把几种食材混合在一碗中,加少量油、葱姜末、精盐、胡椒粉充分搅拌均匀待用。
拌好待用的馅料

第三步,已经发面开始反复揉搓,让其排出空气,开始擀豆腐卷面皮,居家灶台面积较小可以分多次擀皮,把发面分成几份,压扁擀皮,和制作手擀面一样,擀至面皮0.5厘米即可,把制作好的馅料倒在面皮上摊匀,从边上一个点把馅料卷进面皮中,最后形成一个长条状面皮卷,然后再均匀地把豆腐卷面丕切成小段备用。
馅料摊铺在发面皮上
一边卷起
卷成一个长的整的豆腐卷
把豆腐卷分割均匀
待煎豆腐卷

第四步,取一平底锅倒少量食用油,开小火并让油充分浸透锅底,这时就可以码上豆腐卷了,把每个豆腐卷的刀口面坐在锅中,整个锅底码齐后浇上稀稀的面糊,盖上锅盖开始煎制。这个过程大概不到十分钟的样子即可翻面,翻面后顺锅边缘再溜一圈水继续煎制,五六分钟即可出锅。
起锅倒油开小火
在平锅里码好豆腐卷并浇少许水
几分钟后翻面继续煎
煎另一面
出锅豆腐卷

这样煎制出来的豆腐卷也是外焦里嫩,既有浓浓的老豆腐味道,还夹杂淡淡的油脂香气,再加上豆腐卷里几种食材颜色搭配分明,定可以调动起你早餐欲望,无论配上杂粮粥还是辣汤都能令你感受到早餐的诱惑力。

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