“青蛙”背石板,好吃叫呱呱!浙一大厨教你做养生菜啦!

2020-05-16 20:49:05 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

 
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“青蛙背石板”——没有青蛙,更没石板

  时令的蚕豆,为什么会叫“青蛙”?原来,这是一种云南叫法。云南人把剥了皮的蚕豆瓣叫做青蛙,切片的马蹄(荸荠)叫做玉石板。马蹄跟蚕豆瓣炒在一起,就有了一个脑洞大开的名字:“青蛙背石板”。以此类推,“青蛙抱玉柱”就是蚕豆瓣炒蒜薹。

  这道菜,“青蛙”入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜;“石板”清脆爽口、甜美多汁;两者搭配,非常鲜美。

  浙大一院中药房副主任马成坚副主任中药师介绍,蚕豆浑身是宝,它的豆、皮、花、荚、叶、茎均可入药。种子(蚕豆)含巢菜碱甙,蛋白质及磷脂、胆碱、哌啶酸-2,尚含植物凝集素等,具有健脾,利湿作用。《本草从新》:蚕豆"补中益气,涩精,实肠"。据《中药大辞典》记载:蚕豆性平、味甘;归脾胃经;常治膈食、水肿。

  《药食同源原料目录(2017)》中“历代本草文献所载具有治疗作用的食物”栏目中蚕豆与薏苡仁、香椿和大头菜被一起列入为“健脾化湿类(用于湿阻脾胃病症)食物”。

  浙大一院营养科高级营养师赵卫玉说,现代医学认为蚕豆富含蛋白质、碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质及微量元素,具有健脑增强记忆力、促进人体骨骼生长发育、延缓动脉硬化、预防心血管疾病、润肠通便、预防肠癌等功效。马蹄(荸荠),则有清热消食、利湿化痰,降血压之功效。

  【温馨小提示】蚕豆、马蹄一定要选择比较鲜嫩的,一定要炒熟了再吃。

  【适宜人群】老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

  【禁忌人群】中焦虚寒者不宜食用,“蚕豆病”患者或吃蚕豆曾造成过敏的患者禁 食,首次食用多加留意。

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