“撮撮包儿”和“撮扭包儿”,河北两大美食,名字土气特别馋人

2020-05-08 21:50:11 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

 
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  河北正定古称常山、真定,自秦至清末一直是郡、州、路、府的治所,历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”。正定的特色美食数不胜数。“撮撮包儿”和“撮扭包儿”即为两种特色美食。

  “撮撮包儿”其实就是烧麦,正定当地人叫作“撮撮包儿”,这是因为烧卖刚传入正定时,人们看烧麦形似石榴,顶部许多褶“撮”在一起,就起了“撮撮包儿”非常形象的土名。作为正定的传统名吃,烧麦的历史已经很难查考了,但其制作方法却一代代传承了下来。

  正定城有两家清真回民烧麦馆:东边王家,西边甘家,远近闻名,都是几代人传承下来的烧麦手艺。那底部衬着碧绿荷叶的小笼屉里羊肉馅儿或者牛肉馅儿烧麦形如石榴、洁白晶莹、皮薄馅大、清香可口。提起一个烧麦,小心翼翼地咬下一口,鲜嫩多汁的牛羊肉和筋道利口的面皮在口中交融,肉在蒸制过程中所产生的油汁使得口感更加顺滑、丰富。吃的时候,再配上香醋、蒜瓣,味道更加鲜美可口。

  过去烧麦在正定城里是街头的一种美味小吃。一辆木轮车,两条小长凳,几只粗瓷小醋碟儿,就是烧麦摊儿的全部家什。卖烧麦都离不了一样儿,那就是正定府潭园、海子岸、北门外出产的大荷叶。正定买卖人拿它包烧鸡、熏肉、小驴儿肉、烧麦等。刚出笼的烧麦,店家拿一张青翠的大荷叶裹了给顾客,捂一会儿再打开吃,肉香伴着荷叶的清香扑鼻而来。夹一个咬一口,顺嘴流油,入口香味悠长,但一点都不腻口,二两“撮撮包儿”,一碗老豆腐,一顿早餐齐了。

  “撮扭包儿”也叫牛眼儿包子。正定地方传统小吃。牛眼儿包子不是馅子里有牛眼,而是包子的形状个头儿跟牛眼儿一般大,也是用小笼屉蒸制的。起初和烧麦一样,是在路边摆摊的街头小吃。烧麦叫“撮撮包儿”,牛眼包叫“撮扭包儿”,就因为它的包子口不像烧麦开口,而是旋状撮口的,故名。

  牛眼包包子的面皮儿是发面的,馅料选用肥嫩牛羊肉中的上脑细细剁成。手工剁馅儿,讲究的是细、黏、粘,把馅儿剁到功夫上,在剁的过程中加入葱姜蒜末以调味儿,然后用花椒大料小茴香水“浆馅儿”,这也要讲究个时间工夫。馅儿浆好后加入小磨香油和少许食盐搅拌均匀后就可以包包子了。包时两只手配合,一手托底,一手捏住面皮儿在包子顶端一旋,牛眼儿包子就包好了,牛眼包子个头不大,现包现卖。一咬一个肉蛋蛋儿,顺嘴流油香,怪馋人哩。

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