邳州菜煎饼,不辣不吃的地方美食

2019-11-21 20:37:08 来源: 浏览次数:0 网友评论 0

邳州隶属于江苏省徐州市,现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳,俗称邳县,位于苏鲁交界,东接新沂市,西连徐州市铜山县南界睢宁,北邻山东兰陵县, 1992年撤县建市。
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邳州隶属于江苏省徐州市,现为邳州市徐州代管。古称良城、下邳,俗称邳县,位于苏鲁交界,东接新沂市,西连徐州市铜山县南界睢宁,北邻山东兰陵县, 1992年撤县建市。

邳州历史悠久,境内大墩子文化遗址距今6000年,是江苏文明最早的起源之一。境内有邳州艾山风景名胜区、国家银杏博览园、小萝卜头纪念馆、桃花岛、沙沟湖等旅游景点。

煎饼

要说江苏邳州的特色美食,我们不得不说邳州人的最爱食物之一菜煎饼。这种居家常见之食物,数百年来征服着邳州人的味觉,干香鲜辣,少油耐咀嚼的食物,在邳州人的早餐、午餐、晚餐中扮演着重要的角色,数百年来不曾缺席邳州人的饭桌。也因其当地人喜食煎饼,比山东地区过犹而不及。邳县人一天三顿可以没有米饭,可以没有馒头,但是不能没有煎饼。缺少了煎饼,少了辣椒子这顿饭貌似就缺少了灵魂。一个是煎饼一个是辣椒,缺一不可。而由煎饼演变出来的菜煎饼,更是扮演着极其重要的角色,可以没有炒菜,可以没有汤,但是有了菜煎饼,一切都不要问了,邳州话:管!

菜煎饼

煎饼是每个邳州家庭妇女都要会的手艺,居家过日子,得备有专门制作煎饼的鏊子。即使不太会做菜的女性,至少得会摊煎饼,可见煎饼这种主食在邳州人心目中的地位有多重要!在邳州最好吃的是手工煎饼,市面上大多是机器煎出来的煎饼,取用方便,出产量大,现在人喜欢方便快捷的生活方式,大多改变了传统的手工制作方式,买现成的煎饼来食用。也有专门制作手工煎饼的作坊,一张张现成烙制,推撵旋转中,面糊发生着颜色的变化,水分渐渐蒸发,煎饼也趋于成熟,一摊一撵一翻,演绎着千百年来的原始工艺。即使机器煎饼流行,但是手工煎饼仍然占据着邳州人的心智,因为那是从小吃到大的食物,印刻着邳州祖上的烙印,更何况手工制作的煎饼比机器制作的煎饼更有韧性,更耐咀嚼,更为香甜。

手工煎饼

当地除了煎饼,还盛产荠菜,卤水豆腐,刘井粉丝,邳州人将这几种食材很好的搭配在一起,就成了菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早,开始是居家自己在煎饼里面放上韭菜粉丝或者鸡蛋,在鏊子上塌制而成,现在发展成为一种当地特色的小吃,在街头巷尾、美食城、中型饭店都能见到它的身影。

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便折叠,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

荠菜

菜煎饼的制作材料主要是煎饼,当地叫煎末。煎饼,菜煎饼选用的菜主要是白菜、荠菜、韭菜等蔬菜,但是一定要再加上粉丝、辣椒子,而且还要有当地的卤水豆腐,用盐、少许味精、鸡精拌匀,再来上一勺十三香,加入适量的香油拌匀就可以的。

菜煎饼

菜煎饼(荠菜馅)的原料:煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。

制作过程:将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净,流水冲洗,荠菜泥沙较多,需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶,老叶子,放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净,将荠菜整理好用刀顶刀切末,细细的切碎,切成碎末。把刘井的红薯粉丝(当地特产,劲道耐煮,纯红薯粉制作)冷水泡好,泡制时间为一个半小时左右,再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀,先放调料最后放油,调好后即成菜煎饼的馅料。

将煎饼铺开,中间部位成长条状铺上荠菜馅料,从两头卷起向中间对折,再将另外两头对折,对折处沾鸡蛋液抹匀,翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热,涂抹一层色拉油,将菜煎饼放上烙三分钟左右,用铲子轻轻按压一下,火力不要太大,翻个再烙两分钟左右,两面成金黄色,煎饼酥脆时,将菜煎饼取下放入盘子,菜煎饼就制作完成。

邳州的菜煎饼的馅料很丰满,馅料足,一口下去,菜馅都会掉落下来,这符合当地的饮食习惯,馅料多,煎饼不至于太干,如果再喝一口菜稀饭,来一口菜煎饼,或者就着豆汁儿,整点盐豆子,这种场景多见于邳州新沂地区,按照邳州人的说法,这日子就是那句话,不要问了!其实简单就是一种生活的向往,在奔向富裕的道路上,简单并不代表不快乐,相反,正是因为简单快乐的生活,绘制着老百姓的幸福安康。

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